カニは日本国内だけでも八百種以上生息していると言われています。
その中でもかに（カニ）の味覚の代表といえば北海道産の毛蟹・タラバガニなどです。
カニは一年に一度脱皮をして成長しますが、タラバガニが体重３kgになるのに約１５年。
毛蟹が体重５００g になるのに約１０年と私達が口にしている大きさになるまで長い年月をかけて成長するカニはまさに北の海 が育てた極上品といえるでしょう。
毛蟹の旬は冬と思われている方が多いようですが、北海道の毛ガニの旬は春先から夏。
春先の「若ガニ」は身入りは弱いですが甘味は最高です。
夏から秋にかけては身入りが良くカニミソも楽しめます。
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